ブックタイトルbookcopolo1603

概要

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かというリスクで決まるのです」。組んでいます。食の安全は、何をどれだけの量、食べるの拠に基づいた情報を発信する活動に取り全が脅かされているわけではありません。Compass」代表を務め、科学的な根な物質を持っています。かといって、食の安「FoodCommunication「科学的に考えると、食品の多くは有害ナリストの松永和紀さん。一般社団法人物質が発生することも。は、実は差があります」と話す科学ジャークアミン類など、加熱調理によって発がん科学的な根拠に基づいた〝食の安全?に上で調理した時にできるヘテロサイクリッ「消費者の心理が求める〝食の安心?と、塊なのです。さらに、肉や魚を150℃以げられるのではないでしょうか？も付着しています。食品は、多様な物質の品添加物」「農薬」「放射性物質」などがあ薬、食品添加物、放射性物質といったもの〝食?について気になることというと、「食などがもともとある上に、微生物や残留農毒性のある物質、発がん物質、未知の物質科学が裏付ける「安全」ります。同時に、味や香りに関わる物質や消費者心理が求める「安心」ンパク質、ミネラルといった栄養成分があそもそも、食品には炭水化物や脂質、タそこで、さまざまな「食の情報」を見極める、科学の目についてご紹介します。何を信頼すればよいのか迷うことも。「食の安全・安心」を求める声が高まるなか、さまざまな「食の情報」があふれています。科「学の食目での情見る報」15質問A次の項目について、「その通り。正しい」と思うものには○をしてください。質問B次の項目について、「その通り。正しい」と思うものには○をしてください。1お米には、放射性物質以外の発がん性物質が含まれている2フライドポテトには、放射性物質以外の発がん物質が含まれている3 1年間に食べ物による窒息で亡くなる人の数は、交通事故の死亡者数と同程度である4私たちは、毎日、遺伝子を食べている5うま味調味料（化学調味料）と同じ成分は、人の体の中にもある6水の飲みすぎで死ぬことがある7数個～数十個の微生物を食べるだけで死ぬことがある１フグ毒より青酸カリの方が毒性が高い２カビ毒アフラトキシンより、農薬フェニトロチオンの方が体に悪い３電気化学的に生成された食塩は毒性があるが、天然塩は体に良い４トランス脂肪酸は食べるプラスチックである５酵素を積極的に食べると、体内で代謝を促してくれる６抗酸化物質は体に良い７無添加食品の方が、食品添加物を使った食品よりも安全性が高い質問Aの回答は全て○質問Bの回答は全て×04