トレーサビリティとは、英語の「トレース」＝「追跡」と、「アビリティ」＝「可能」を組み合わせた言葉です。

2004年12月1日から「牛肉トレーサビリティ法」が施行され、国産牛肉については消費から生産までさかのぼることができます。

国産牛肉に対する消費者の信頼回復などを図るため、「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」（通称「牛肉トレーサビリティ法」）施行にともない、2004年12月1日から国産牛肉の商品には、それに使用した牛の個体識別番号、またはロット番号（問い合わせ番号）などの表示が義務化されました。

法律の施行に先駆けて、2004年4月から「北海道産牛（現・産直芦別牛）」に続き、「産直鳥取牛」と「こだわり鳥取牛」について実施してきました。

法律的義務はありませんが、独自のとりくみとして、「産直清浄豚」と「（株）ヨコオの鶏肉」「（株）アマタケの鶏肉の一部」についても生産者と提携して実施しています。

このとりくみは、「平成15年度トレーサビリティ導入促進対策事業（国庫補助）」を、京都府を通して受けて実施しています。

★牛肉は…
「産直鳥取牛」「こだわり鳥取牛」「産直芦別牛」をはじめとする国産牛肉の、流通経路、産地の情報などが確認できます。 産地のホームページでは、さらに詳しい情報も確認できます。

★豚肉は…
「産直清浄豚」の仕入先・生産農場・生産豚舎・屠畜日が確認できます。
それぞれの生産者のホームページで、産直清浄豚の詳しい飼育情報が確認できます。

★鶏肉は…
（株）ヨコオ製造の「若どり」「みつせ鶏」・（株）アマタケの「南部どり」の一部（製造は（株）A.B.C.フーズ）の情報が確認できます。
（株）ヨコオのホームページでは、商品へのこだわりや加工工場の情報も公開しています。

ひき肉や小間切れ、タン、ホルモン、加工品、輸入肉ははぶきます。