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• 西ブロック
• 2021年11月02日

• 開催日：2021年10月１日（金）10:30～11:30
• 開催場所：オンライン

総代対象学習会の第２弾として、「にがり充てんとうふ」でおなじみの、さとの雪食品株式会社より、塩谷様と福永様をお招きして、コープパリティからオンラインで学習会を開催しました。

「にがり充てんとうふ」は、昔ながらの「にがり100％」で、賞味期間は１週間以上、安定的な生産と安価で製造してほしいとの組合員の要望に応えて1982年８月に開発されました。さとの雪食品株式会社は四国化工機株式会社のグループ会社です。開発当時は、凝固反応が早い「にがり100％」の充てんとうふの大量生産は難しいとされていましたが、四国化工機は液体充填技術やシールのノウハウを持つ食品機械メーカーだからこそ実現できたお豆腐です。

当初50％だった国産大豆は、2005年からは100％使用に、2014年からは200g×２個パックになるなど、リニューアルも重ねてきました。現在は北海道産大豆、にがり100％で作られています。衛生的な生産により賞味期限は16日間。小分けで包丁いらずのイージーオープンも嬉しいです。

これまでの歴史やお豆腐の製造工程などを学んだあとは、手作り豆腐体験です。豆乳と凝固剤２種（にがり、硫酸カルシウム）を事前に参加者へお届けし、「電子レンジde豆腐作り」では、凝固剤を変えて食べ比べました。試食交流では「にがりを使ったお豆腐が美味しい」の声が聞かれ、オンラインだからこその貴重な体験ができました。

＜参加者の感想より＞

・身近でよく使う食材なのに、知らなかったことがいっぱい。勉強になったし、手作りも楽しかった。豆腐やお揚げが国産材料というのもうれしい。またこんな学習会があれば参加したい。

・にがりの方が大豆の風味がしっかり感じられ美味しかった。硫酸カルシウムの方は、ゆるくて淡白な味だった。

・にがりを使った方がすぐに固まり、味もコクがあり大豆の風味をより感じられた。

・貴重な体験が出来てうれしかったです。ありがとうございました。