選別後のらっきょう。つやつやと輝く姿はまるで真珠のようです。

シャキシャキの歯ざわりとさっぱりとした酸味が後を引き、「何度でも食べたくなる」一品。存在感は控えめながらも、愛され続けて40年以上。

開発のきっかけは1982年、食品添加物が社会問題となっていた時代までさかのぼります。当時の京都生協のバイヤーが京都市の漬物メーカー・株式会社丸漬に「あえて使う必要のないものを入れない、シンプルなオリジナルのらっきょう漬けがつくりたい」と依頼。鳥取県福部町産の砂丘らっきょうを純米酢で漬けた「京都生協コープ商品鳥取県産砂丘らっきょう甘酢漬」が誕生しました。

福部町は鳥取県東部に位置するらっきょうの一大産地。JA 鳥取いなばにより商標登録された「砂丘らっきょう」というブランド名で知られています。

広大な砂丘地に広がる、見渡す限りのらっきょう畑。一年で最も暑い7月下旬～9月中旬にかけて、一粒一粒手作業で植え付けることから栽培がはじまります。

夏は、地表面の温度が60℃にもおよび、冬は氷点下にもなる過酷な環境。さらに日本海に面した土地柄、吹き荒れる強風が砂を巻き上げます。ただ、皮が薄く身がしまったらっきょうが育つのは、砂が細かく保水力・保肥力（ほひりょく）が低い土地だからこそ。生産者の並々ならぬ苦労の末、この味が守られています。

収穫したらっきょうは手作業で茎と根を切り離し、JA鳥取いなば福部らっきょう加工センターへ。
洗浄・選別を経て、入荷した当日中に塩漬けされます。

身がしまった部分だけを使うため、ぜいたくにも３割ほどの皮を除去。細やかな下準備を経て塩抜きされたらっきょうの中から、さらに選別されたものだけが漬け込まれます。

漬け込みに使われるのは、純米酢をベースに砂糖、水あめ、食塩、はちみつなど、最低限の原料のみ。らっきょう本来の風味を生かす配合です。

出来上がった商品は一つひとつ目視で確認し、X線が反応しないわずかな変色や1mm以下の異物も見逃すことなく瞬時に検品。こうして選び抜かれたらっきょうだけが組合員の元へと届きます。